The Red

Cuire les poivrons au four à 200°C jusqu’à complète coloration.
Mettre les poivrons dans un plat recouvert de film alimentaire.
Une fois tiède, enlever la peau et garder une petite partie de la peau grillée.
Placer la chair de poivrons avec la peau dans un Robot Coupe et mixer afin d’obtenir une purée bien lisse.
Passer à l’étamine et réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une texture (comparable à celle du concentré de tomates).
Mélanger le sucre et le glucose avec la purée de poivrons.
Chauffer et verser la deuxième partie de sucre avec la pectine.
Redonner une ébullition.
Ajouter l’acide tartrique.
Laisser refroidir.

Fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao.
Porter à ébullition l’eau la crème, le Philadelphia, le sorbitol, et la poudre de yaourt.
Mixer avec la lécithine.
A 80°C verser sur le chocolat blanc et le beurre de cacao.
Mixer.
Couler la ganache à 28°C dans le moule 1/2 sphère.