Cristal

Recette

Created by

Aurélien Trottier - Chef Pâtissier, Relais Desserts International, Ambassadeur Cacao Barry

ingrédients	préparation
1/2gousse(s) Vanille 1 le bâton de cannelle 300g crème	Infuser (la veille)
220g sucre 100g glucose	Ajouter Cuire à 110°C
80g concentré d'orange 45g CHW-N34ZEPH	Ajouter
50g beurre non salé	Ajouter Mixer Cristalliser

ingrédients	préparation
MLD-090546 poudre d'argent	Pulvériser les moules bonbon Diamant avec un mélange de poudre argent et d’alcool (10%)
CHW-N34ZEPH	Mouler avec du chocolat blanc Zéphyr™ 34% Garnir avec l’intérieur Caramel, orange, cannelle.

Obturer les bonbons avec une feuille de transfert Cacao Barry.

Choisir des accessoires glacés et givrés.