Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produits
Voir tous produits
Articles
Voir tous articles
Recettes
Voir tous recettes
Voir les résultats
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Tarte À La Crème Madagascar

Tablette 'Caprese'

Recette

Created by
  • Greg Hook - Ambassadeur Cacao Barry - Chocolate Arts
  1. Tablette 'Caprese'

Tablette 'Caprese'

En les gardant séparés, étaler le fromage parmesan en une fine couche sur le silpat.
Cuire à 275° F, jusqu’à ce que le parmesan fin soit complètement grillé et que le parmesan râpé plus gros soit légèrement doré.
Retirer le fromage et placer sur un papier absorbant.
Le parmesan fin devrait être croustillant et noiseté, le parmesan plus épais devrait être croustillant mais plus tendre.
Trancher les tomates d’une épaisseur de 3 mm et étaler sur le silpat.
Saupoudrer les tomates avec le sucre glace.
Cuire au four à 225° F jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
Réserver une quantité suffisante de belles tranches de tomates pour étaler sur le dessus des tablettes.
Faire un sirop avec le sucre et lorsque chaud y tremper les feuilles de basilic une à une. Retirer les feuilles rapidement.
Mettre les feuilles de basilic sur un silpat et enfourner à 225°F jusqu’à ce qu’elles soient sèches, mais pas trop croustillantes.
Couper finement les tomates, le parmesan fin et le basilic ensemble.
Casser le parmesan épais en gros morceaux qui entre dans le moule à tablette.
Mouler une fine coquille avec le moule tablette.
Disposer les morceaux de parmesan en tapissant le moule sans doubler l’épaisseur de fromage.
Saupoudrer un peu du mélange basilic, tomate et parmesan.
Pocher le chocolat sur le fromage en laissant quelques morceaux de fromages à découvert.
Saupoudrer un peu du mélange basilic, tomate et parmesan et étaler les tranches de tomates en les enfonçant légèrement pour qu’elles tiennent lors du démoulage.

Discover more recipes

*Royal chocolat

*Royal chocolat

*Le Tradition Chocolat

*Le Tradition Chocolat

Crème brûlée

Crème brûlée

Madeleines chocolat

Madeleines chocolat

Opéra

Opéra

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading