Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produits
Voir tous produits
Articles
Voir tous articles
Recettes
Voir tous recettes
Voir les résultats
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Tarte À La Crème Madagascar

Tarte Chocolat Concorde

Recette

  1. Pâte sucrée
  2. Ganache au chocolat
  3. Glaçage au chocolat
  4. *Préparation du sirop à 30°C baume (pour mémoire)
  5. Montage

Pâte sucrée

ingrédients préparation
  • 180g
    farine
  • 70g
    sucre glace

Tamiser

  • 75g
    beurre ramolli

Mélanger avec (le faire sabler)

  • 60g
    jaunes d'oeufs

Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer :

Réserver au froid 30 minutes.
Abaisser à 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.
Cuire la pâte à blanc à 160°C, 10 minutes.

Ganache au chocolat

ingrédients préparation
  • 120g
    crème à fouetter
  • 50g
    Lait entier
  • 12g
    beurre frais

Faire bouillir

  • 20g
    Nc-

Á 80°C, verser sur
Mélanger délicatement.

  • 50g
    œufs légèrement battus

Ajouter

Verser dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, enfourner à 150°C, 16 minutes.
La tarte doit être comme une crème brûlée à la sortie du four.
Laisser refroidir, déguster à température ambiante.

Glaçage au chocolat

ingrédients préparation
  • 15g
    glucose
  • 50g
    crème à fouetter liquide

Bouillir
Avec

Mélanger la crème et le glucose avec le sirop à 30°C baume*

  • 25g
    Nc-
  • 125g
    M-9VSBR

Verser sur

Mélanger le tout puis réserver au chaud pour la finition de la tarte.

*Préparation du sirop à 30°C baume (pour mémoire)

ingrédients préparation
  • 30g
    sucre fin
  • 20g
    eau

Faire bouillir

Réserver.

Montage

Sur une assiette, déposer un morceau de tarte au chocolat.
Ajouter un décor de chocolat et une cerise trempée dans le glaçage.

Discover more recipes

*Royal chocolat

*Royal chocolat

*Le Tradition Chocolat

*Le Tradition Chocolat

Crème brûlée

Crème brûlée

Madeleines chocolat

Madeleines chocolat

Opéra

Opéra

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading