Gelato au Zéphyr™ Caramel Croquant

Recette

Created by

Francesco Battaglia - Francesca Bakery

Gelato au Zéphyr™ Caramel

ingrédients	préparation
2500g Lait entier 80g lait écrémé en poudre 192g crème épaisse froide 60g sucre caramélisé 180g sirop de glucose DE 42 60g dextrose 135g base glacée neutre	Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur
Cuire à 85°C en remuant constamment.
800g CHK-N35ZECA	Verser le mélange chaud sur le chocolat
Mélanger à l’aide d’un mixeur.

Sablé Breton

ingrédients	préparation
300g beurre 280g sucre 8g sel	Battre
Cuire jusqu’à 85°C en remuant constamment
120g jaunes d'oeufs	Ajouter les jaunes d’œufs progressivement
400g farine tout usage 40g Poudre à pâte (levure chimique)	Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en pliant
Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure, ensuite l’étaler jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Cuire au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir puis écraser en petits morceaux qui seront incorporés au gelato en pliant.

Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato

ingrédients	préparation
1000g CHK-N35ZECA 100g NCB-HD706-BY	Faire fondre
Une fois bien congelés, tremper les mini cônes remplis de Gelato au Zéphyr™ Caramel et les placer sur le sablé breton en morceaux.

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