Entremets trois chocolats
Recette
Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Fondre ensemble à 45°C |
Mousse Excellence
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C |
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Chinoiser et verser sur |
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A 35°C ajouter |
Déposer la Mousse Excellence sur le Biscuit Brownie Sablage Noisette La Morella. |
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Mousse Lactée Barry
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C |
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Chinoiser et verser sur |
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A 35°C ajouter |
Déposer la mousse Lactée Barry sur la mousse Excellence. |
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Mousse Zéphyr™
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C |
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Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur |
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A 30°C ajouter |
Déposer la Mousse Zephyr™ sur la mousse Lactée Barry. |
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Finition
| ingrédients | préparation |
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Pulvériser à la température de 45°C sur l’entremet surgelé. |
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Déposer des taches sur l’entremet Cacao Barry. |
