Cookies Enrobés

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingrédients	préparation
500g beurre	Mélanger à la feuille
700g farine 700g sucre brun clair 6g bicarbonate de soude	Avec
100g œufs entiers	Ajouter
Mettre 60g de pâte à cookie par cercle de 8cm de diamètre. Ajouter 5 g de fruits secs au choix sur chaque cookie, et 10g de pistoles de chocolat au choix. Cuire à 160°C pendant 5 minutes, puis 1 minute sans cercle. Enrober la moitié du cookie en chocolat de couverture noire Extra-Bitter Guyaquil ou en chocolat blanc ZéphyrTM Caramel. Ajouter les nibs enrobés : ZéphyrTM Caramel, Extra-Bitter Guyaquil.