Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Produits
Voir tous produits
Articles
Voir tous articles
Recettes
Voir tous recettes
Voir les résultats
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Tarte À La Crème Madagascar

CHOCRO-DONUT™ à la pistache

Les Chocro-Donuts™, le délicieux mariage du beignet et du croissant. De New York jusqu’en Asie, on se presse pour les goûter. Dans cette recette, le croustillant du Chocro-Donut™ est associé à un savoureux fourrage à la pistache, rehaussé par le croquant des éclats de pistaches torréfiées.

Recette

Created by
  • Patrick Aubrion - Chef
  1. Pâte
  2. Crème à la pistache
  3. Finition

Pâte

ingrédients préparation
  • 1000g
    farine
  • 30g
    beurre
  • 100g
    beurre fondu
  • 100g
    sucre cristallisé
  • 20g
    sel
  • 550g
    eau
  • 50g
    levure

Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajoutez l’eau au fur et à mesure.
Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.

  • 600g
    feuilles de beurre

Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois.
Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois avant de l’abaisser à 10 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 5 cm de diamètre. Découpez également au milieu un cercle de 2 cm de diamètre. Réservez au frais à 5 °C.

Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.

Crème à la pistache

ingrédients préparation
  • 185g
    Lait entier

Faites chauffer.

  • 112g
    sucre cristallisé
  • 74g
    jaunes d'oeufs
  • 15g
    amidon de maïs

Battez les ingrédients ensemble. Versez le lait chaud sur le mélange aux œufs et portez à ébullition (85 °C).

  • 107g
    NPO-PI1
  • 22g
    masse de gélatine

Versez le mélange lait/œufs sur la pâte et la masse et mélangez bien.

  • 185g
    beurre

Ajoutez quand la préparation est à 35 °C et mélangez bien.

Laissez reposer une nuit dans le réfrigérateur à 5 °C.

Finition

ingrédients préparation
  • Q.S.
    NPO-PI1
  • Q.S.
    NAO-CR-PI3724

Couvrez le Chocro-Donut™ avec la pâte de pistaches pure Callebaut® NPO-PI1-T62. Roulez-le dans la brésilienne de pistaches Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Finissez avec le fondant pâtissier au chocolat et des éclats de pistaches fraiches. 

Discover more recipes

CHOCRO-DONUT™ à la crème bavaroise au chocolat blanc

CHOCRO-DONUT™ à la crème bavaroise au chocolat blanc

CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat

CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat

CHOCRO-DONUT™ au crémeux au chocolat

CHOCRO-DONUT™ au crémeux au chocolat

CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat blanc

CHOCRO-DONUT™ à la crème au chocolat blanc

CHOCRO-DONUT™ cacao-bacon

CHOCRO-DONUT™ cacao-bacon

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading