CHOCRO-DONUT™ cacao-bacon

Cette recette associe les saveurs salées et fumées du bacon frit au goût pur et intense du grué de cacao torréfié. Idéal pour le petit-déjeuner – Délicieux en amuse-bouche ou à l’apéritif.

Recette

Created by

Patrick Aubrion - Chef

Pâte

ingrédients	préparation
1000g farine 30g beurre 100g beurre fondu 100g sucre cristallisé 20g sel 550g eau 50g levure	Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Emballez soigneusement et placez 3 heures au réfrigérateur à 5 °C.
600g feuilles de beurre 12g NIBS-S502 Q.S. lard	Abaissez la pâte et étalez le beurre sur les deux tiers de celle-ci. Pliez la pâte en trois. Pliez-la trois fois en deux et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur à 5 °C. Pliez encore une fois la pâte en trois. Saupoudrez un tiers de la pâte de grué de cacao avant de l’abaisser à 3 mm d’épaisseur. Coupez la pâte en bandes de 1,5 cm de largeur sur 15 cm de longueur. Réservez au frais à 5 °C. Placez de très fines tranches de bacon sur les bandes.
Laissez lever la pâte. Faites frire 4 minutes dans l’huile de pépins de raisins à 190 °C.

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