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  2. Tarte À La Crème Madagascar

Chocolat blanc satin™ coriandre framboise

Disposer le disque de crème coriandre sur le sablé Mycryo®. Disposer les fruits rouges.

Recette

  1. Crème coriandre
  2. Sablé Mycryo®
  3. Tuile au coriandre

Crème coriandre

ingrédients préparation
  • 250g
    Lait entier
  • 15g
    poudre de coriandre

Faire bouillir ensemble

  • 50g
    sucre fin
  • 1gousse(s)
    Vanille
  • 25g
    poudre de crème anglaise
  • 60g
    jaunes d'oeufs

Laisser infuser pendant 15 minutes et chinoiser sur

  • 25g
    NCB-HD706-BY
  • 300g
    CHW-Q29SATI

Porter à ébullition et ajouter

  • 675g
    crème fouettée molle

A 30°C, incorporer

Garnir les cercles de 16 cm de diamètre.

Sablé Mycryo®

ingrédients préparation
  • 350g
    sucre fin
  • 300g
    jaunes d'oeufs
  • 5g
    sel fin
  • 500g
    NCB-HD706-BY
  • 580g
    farine
  • 20g
    Poudre à pâte (levure chimique)
  • 10g
    poudre de coriandre
  • 100g
    eau

Mélanger ensemble

En fin de mélange, il est nécessaire de chauffer légèrement afin d'obtenir un mélange homogène des ingrédients.
Cuisson à 180°C en four ventilé.

Tuile au coriandre

ingrédients préparation
  • 100g
    NCB-HD706-BY
  • 125g
    sucre fin
  • 3g
    pectine
  • 70g
    glucose liquide
  • 10g
    farine
  • 20g
    amandes effilées
  • 2g
    poudre de coriandre
  • 50g
    jus de clémentine

Chauffer ensemble

Disposer sur un silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.

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