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  2. Tarte À La Crème Madagascar

*Royal chocolat

Recette

  1. Royal Chocolat
  2. Succès amande
  3. Praliné feuilleté
  4. Crème fouettée au chocolat

Royal Chocolat

ingrédients préparation
Découper les formes triangulaires au couteau chaud
  • 200g
    NCL-4C501-BY
  • 1000g
    M-6BGF
Fondre ensemble
Chinoiser et pistoler à 35°C le mélange fondu
Disposer quelques copeaux
Habiller les côtés de triangles en chocolat

Succès amande

ingrédients préparation
  • 250g
    poudre d'amande

Tamiser 2 fois

  • 50g
    sucre brun

Monter sans trop serrer

Verser en pluie 1 sur 2

Mélanger délicatement

Dresser sur papier cuisson, pour un cadre 60 x 40 cm ou 9 formes rondes Ø 18 cm, douille 13 mm

Cuire 10 à 12 min, four ventilé à 210° C

Praliné feuilleté

ingrédients préparation
  • 600g
    CHM-R36AMJA
Fondre
Mélanger
  • 450g
    BIG-PF-1BO
Ajouter délicatement

Crème fouettée au chocolat

ingrédients préparation
  • 225g
    lait à 50°C
  • 425g
    CHD-X50FNOI
Fondre à 50° C
  • 1800g
    crème double lisse et fouettée
Ajouter délicatement

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