*Plancha de Saint Jacques
Recette
Plancha de Saint Jacques
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Saupoudrer les Saint Jacques avec |
| Colorer sur la plancha, 1 minute de chaque côté. | |
| Réserver. | |
Endives caramélisées (chicon)
| ingrédients | préparation |
|---|---|
| Effeuiller | |
|
Cuire à coloration blonde |
| Ajouter les feuilles. | |
| Déglacer à la bière. | |
| Cuire 2 minutes. | |
Emulsion de cresson
| ingrédients | préparation |
|---|---|
| Blanchir et rafraîchir | |
|
Réduire en purée avec |
| Chauffer la crème et le fumet. | |
| Ajouter le beurre de cresson. | |
| Emulsionner. | |
