Tartelette Margherita > Cahier d'Inspiration 2015!
Recette
Sablé au citron
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Pétrir Laisser reposer pendant 24 heures à +4°C. |
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Fourrage au Alto el Sol 65% et Crème au vinaigre balsamique de Modène
| ingrédients | préparation |
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Faire bouillir |
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Verser en trois fois |
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Ajouter |
Dresser dans des cercles de 4 cm de diamètre et 1 cm de hauteur |
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Parsemer de |
Placer au réfrigérateur |
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Mousse aux Fraises des Bois
| ingrédients | préparation |
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Dissoudre |
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Dans |
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Ajouter |
Fouetter la crème |
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Tremper. |
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Verser |
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Parsemer de |
Crémeux Chocolat Blanc Zéphyrium
| ingrédients | préparation |
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Battre |
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Ajouter |
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Verser |
Remuer vigoureusement l’ensemble. |
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Ajouter |
Placer au réfrigérateur. |
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Plaquette de chocolat blanc Zéphyr™ 34%
Mettre au point le chocolat et le cristalliser sur une feuille de rhodoïd pour obtenir de fines feuilles de chocolat blanc. |
Assemblage
Sur le sablé au citron, disposer le fourrage au Alto El Sol 65% et la crème au vinaigre balsamique de Modène. |
Décoration
Couper quelques morceaux de fraises et les disposer. Pocher le crémeux chocolat blanc Zéphyr™. et poser des morceaux de chocolat blanc Zéphyr™. |