Royal Framboise
Recette
Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C |
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Chinoiser et verser sur |
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A 27°C ajouter |
Compotée de framboise
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Chauffer à 40°C |
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Mélanger et ajouter en pluie |
Cuire jusqu’à ébullition. |
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Croustillant Blanc Feuilletine™
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 30°C |
Étaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le Biscuit succès amande. |
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Biscuit succès amande
| ingrédients | préparation |
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Monter et servir |
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Ajouter |
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min. |
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