Forêt Noire

Recette

Created by
  • Philippe Bertrand -

Biscuit

Ingrédients Préparation
  • 40g
    jaunes d'œufs
  • 100g
    œuf(s) entier(s)
  • 80g
    sucre

Monter

  • 65g
    blanc d'œuf
  • 35g
    sucre

Monter

  • 25g
    farine
  • 25g
    Poudre Extra Brute

Tamiser

Cuire 10 minuts à 200°C.

Mousse Force Noire™

Ingrédients Préparation
  • 81g
    lait
  • 20g
    glucose

Bouillir

  • 395g
    Force Noire™
  • 490g
    crème fouettée

Ajouter à 45°C

Chantilly

Ingrédients Préparation
  • 1000g
    crème
  • 100g
    sucre de confiseurs
  • 1/2gousse(s)
    vanille

Monter

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