Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Recette

Created by
  • Christophe Morel - Maître chocolatier - Ambassadeur Canada (Montréal)

Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Ingrédients Préparation
  • 95g
    crème 35 % M.G.
  • 10g
    sorbitol
  • 10g
    beurre
  • 2morceau(x)
    vanille de Tahiti
  • 10g
    sirop de glucose

Chauffer

  • 250g
    CHW-N34ZEPH
  • 10g
    NCB-HD706-BY

Verser le tout à 80 ̊C sur le chocolat et le beurre de cacao. Mixer pour créer l'émulsion.

  • CHD-P64EBPU

Couler dans un cadre de 10 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser 12 heures. Détailler à la guitare et enrober de couverture Guayaquil 64%.

Nous contacter