Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Recette

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ingrédients	préparation
95g 35% de crème 10g sorbitol 10g beurre 2pièce(s) vanille de Tahiti 10g sirop de glucose	Chauffer
250g CHW-N34ZEPH 10g NCB-HD706-BY	Verser le tout à 80 ̊C sur le chocolat et le beurre de cacao. Mixer pour créer l'émulsion.
CHD-P64EBPU	Couler dans un cadre de 10 mm d’épaisseur. Laisser cristalliser 12 heures. Détailler à la guitare et enrober de couverture Guayaquil 64%.