Soleil croustillant

Recette

Created by

Aurélien Trottier - Chef Pâtissier, Relais Desserts International, Ambassadeur Cacao Barry

ingrédients	préparation
360g beurre 220g sucre glace	Crémer
135g œuf(s) entier(s) 7g sel 160g farine	Ajouter
450g farine 75g poudre d'amande graines de sésame	Ajouter Pétrir Abaisser à 3 mm Cuire 15 mn à 170°C Isoler à la dorure

ingrédients	préparation
480g mangues très fines	Tailler en brunoise Compoter
160g purée de mangue 50g trimoline	Ajouter Porter à ébullition
40g sucre 10g NH pectine	Mélanger Ajouter Refroidir

ingrédients	préparation
170g lait 40g jaunes d'oeufs 20g sucre	Réaliser une crème anglaise
410g CHM-Q32HARM	Ajouter
335g crème fouettée	Ajouter Remplir des inserts Flexipan 6 cm Ø Surgeler
FWD-295	Glacer

ingrédients	préparation
15g FNF-X32CARACR	Verser 15 g de Cara Crakine™ dans le fond de tartelette cuit Ajouter 30 g de compotée de mangues. Surgeler
Ajouter un insert de mousse Harmonie Lactée

ingrédients

préparation

Verser 15 g de Cara Crakine™ dans le fond de tartelette cuit
Ajouter 30 g de compotée de mangues. Surgeler

Ajouter un insert de mousse Harmonie Lactée

ingrédients	préparation
M-7BDI CLR-YELBU01	Réaliser un plissé de 60 cm de long avec du Barry Décor Ivoire mélangé à du beurre de cacao coloré Jaune Cacao Barry
Décorer le haut du dôme de feuille d’or Cacao Barry

ingrédients	préparation
M-7BDI	Parfumer le Barry Décor Ivoire d’un peu de pâte de sésame Remplacer le Barry Décor par des lamelles de mangue

Disposer des feuilles de papier horizontalement, verticalement et en vagues pour rappeler l’art de l’origami et créer une ambiance sereine.