Brindille noisette

Recette

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand -

Intérieur

Ingrédients Préparation
  • 500g
    Harmonie Lactée

Mélanger (chocolat fondue à 35° C)
Tabler à 24°C

 

  • As needed
    Feuille Guitare

Etaler le mélange sur la feuille
Cristalliser au réfrigérateur

 

  • As needed
    Barry Glace Fondant

Pulvériser (chocolat temperée à 29°C)
Découper en demi-tubes de 10 cm
Assembler 2 par 2

Brindilles

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Fleur de Cao™

Tempérer

  • As needed
    Feuille Guitare

Pocher en fines lignes sur la feuille
Cristalliser
Couper chaque tige en 3

Montage

Ingrédients Préparation
  • As needed
    Fleur de Cao™

Déposer l’intérieur à la verticale sur une pastille de couverture noire Fleur de Cao 70% tempérée

Décoration

Entourer de brindilles pour réaliser un fagot.

Astuce

Entreposer les brindilles 12 h au frigo pour les galber et donner plus de volume au fagot.

Mise en scène

Poser le fagot sur un socle en polystyrène peint en vert ou brun. Entourer d’herbes ou plantes verticales de différentes hauteurs.

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