Bermudes
Recette
Croustillant streusel noisette
| ingrédients | préparation |
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Fondre |
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Mélanger |
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Ajouter |
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Ajouter |
Crémeux noisette
| ingrédients | préparation |
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Cuire à l’anglaise |
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Mélanger |
Confit de fruits rouges
| ingrédients | préparation |
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Compoter |
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Mélanger |
Mousse chocolat Lactée Supérieure
| ingrédients | préparation |
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Faire un sirop |
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Ajouter |
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Mélanger |
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Fondre |
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Ajouter |
Glaçage lait
| ingrédients | préparation |
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Cuire à 103°C |
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Ajouter |
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Ajouter |
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Mélanger |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Poser le streusel noisette au fond du cercle. |
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Ajouter la mousse chocolat Lactée Supérieure. |
Ajouter l’insert fruits rouges noisette, puis le reste de mousse. |
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Décoration
| ingrédients | préparation |
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Mélanger un glaçage neutre coloré avec de la poudre scarlet pour un effet marbré. |
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Etaler de la couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% tempérée sur une feuille Guitare. |
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Cristalliser, couper en carrés de 5 cm. Décorer d’un mélange de 90% d’alcool et 10% de poudre d'or. |
Astuce
Utiliser des fruits billes surgelés pour le confit de fruits rouges. |
Mise en scène
Ajouter des accessoires dans les teintes de l’automne pour renforcer le graphisme du dessert et des accessoires de table pour en souligner le côté gourmand. |