Ballade en forêt

Recette

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand -

Caramel brun

Ingrédients Préparation
  • 200g
    sucre

Réaliser un caramel brun avec

Chocolat chaud Inaya™

Ingrédients Préparation
  • 1100g
    lait
  • 250g
    crème
  • 230g
    pâte de marron
  • 3g
    paprika en poudre

Bouillir
Refroidir à 80°C

  • 300g
    Inaya™
  • 70g
    Pure Pâte de Pécan origine Texas

Mélanger

Montage

Mélanger le chocolat chaud et le caramel brun.

Décoration

Saupoudrer de poudre de cacao Plein Arôme.

Astuce

Servir à 60°C, avec de l’écume de lait.

Mise en scène

Servir dans un bol artisanal avec une petite cuillère en bois.
Poser sur un plateau en bois patiné, garni de bogues de châtaignes.

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