Passion de chocolat
Recette
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Biscuit aux amandes et au chocolat
ingrédients | préparation |
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Chauffer à 50°C |
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Monter |
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Ajouter |
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Incorporer |
Crémeux fruits de la passion
ingrédients | préparation |
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Cuire à la nappe |
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Mélanger |
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Incorporer |
Mousse au chocolat Alto El Sol
ingrédients | préparation |
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Réaliser une pâte à bombe |
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Travailler en ganache |
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Ajouter |
Ajouter la pâte à bombe. |
Glaçage au chocolat Alto El Sol
ingrédients | préparation |
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Faire fondre |
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Bouillir ensemble |
Emulsionner au Bamix. |
Montage
ingrédients | préparation |
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Couvrir le biscuit aux amandes et chocolat de 4 mm de Cara Crakine™ |
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Dans un moule Bûche Alpine, superposer le biscuit aux amandes et chocolat, le crémeux fruits de la passion et la mousse Alto el Sol |
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Glacer avec le glaçage Alto El Sol |
Décoration
Planter un cure-dent dans des noisettes entières. Les enrober de caramel refroidi coloré en rouge. |
Astuce
Changer la couleur du glaçage. |
Mise en scène
Poser la bûche sur un plat pourpre. |