Pense-bête

Recette

Created by
  • Jérôme Landrieu - Ambassadeur Cacao Barry

Tatin de pommes caramélisées à la vanille

Ingrédients Préparation
  • 560g
    sucre

Caraméliser

  • 150g
    beurre
  • 20g
    jus de citron
  • 1gousse(s)
    vanille de Madagascar
  • 2g
    fleur de sel

Mélanger, chauffer
Ajouter
Couler sur Silpat
Refroidir
Mixer en poudre

  • 10g
    pectine NH

Mélanger avec 500 g poudre de caramel

  • 2250g
    pomme(s) Granny Smith

Eplucher, évider, couper en lamelles
Superposer dans moule silicone en alternant la poudre de caramel pectinée
Cuire 60 mn à 160°C
Refroidir, démouler couper en portions de 9 x 9 x 3 cm

Décoration

Ingrédients Préparation
  • CHW-N34ZEPH

Surmonter d’une décoration en chocolat blanc Zéphyr™ 34 % cristallisé imitant les feuilles du pense-bête

Recourber la première feuille.

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