Forêt d’oeufs

Recette

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingrédients	préparation
Q.S. CHD-N70OCOA	Mouler des œufs différents diamètres, 1 cm d’épaisseur Réserver Démouler à complète cristallisation
Assembler en réduisant l’épaisseur de 2/3. Réaliser des trous sur le sommet.

Matifier les œufs dans la paume de la main.

ingrédients	préparation
Q.S. M-6BGF	Brosser ou pulvérise les œufs avec

Créer une atmosphère brute de chocolat avec de la Poudre de cacao Extra Brute.