Mini cupcake
Recette
Appareil à madeleine
| ingrédients | préparation |
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Monter |
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Ajouter |
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Ajouter ensuite |
Mouler 45 g d’appareil dans 20 moules à brioche diamètre 8 cm beurrés et farinés. |
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Compotée de fraise rhubarbe
| ingrédients | préparation |
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Faire chauffer |
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Ajouter |
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Ajouter |
Bouillir et couler des inserts de 25 g par dôme Flexipan®, puis congeler. |
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Crémeux Yuzu
| ingrédients | préparation |
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Boullir |
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Ajouter |
Emulsionner au mixeur avec 150 g de beurre. |
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Crème montée Blanc Satin™ infusée au Grué de cacao
| ingrédients | préparation |
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Prévoir |
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Bouillir |
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Ajouter |
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Verser sur |
Laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 12h. |
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Montage
| ingrédients | préparation |
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Après cuisson de l’appareil à madeleine, parer les biscuits de façon à avoir une surface plate. |
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Mettre au congélateur, puis pulvériser harmonieusement avec les beurres de cacao colorés jaune et rouge et des beurres de cacao colorés blanc et noir. |
Décoration
| Sur le cupcake jaune, parsemer des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut et des perles argentées et dorées. Sur le cupcake rouge, parsemer des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut et des perlés chocolat. Sur le cupcake noir, parsemer des perles argentées pour donner un côté métallique. Sur le cupcake marron, déposer des petits morceaux de Feuille de Transfert Petit Echec ou parsemer des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut accompagnées d’un copeau gros chocolat coupé en deux. Sur le cupcake blanc, parsemer des perlés chocolat ou déposer des petits morceaux de Feuille de Transfert Echec Argent. |
Astuce
| Pulvériser avec différentes couleurs de beurres de cacao, l’ensemble des cupcakes en utilisant la même recette. Ceci rendra plus attrayante la présentation de vos cupcakes que vous pouvez associer à des fruits de saison. |
Mise en scène
| Pour créer le côté chic en ton sur ton, un fond en skaï noir est utilisé (disponible dans les magasins de décorations et de papier peint). Un ampli et une housse de guitare imitation « croco » servent de décor et de support à la présentation des cupcakes. |