Bouchée Des Îles
Recette
Crumble
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Emietter et cuire à 160°C puis refroidir à 18°C. |
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Incorporer dans |
Mélanger le tout cadrer à 22°C et à 5 mm d'épaisseur. |
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Ganache vieux rhum
| ingrédients | préparation |
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Chauffer à 60°C et infuser |
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Bouillir le tout et chinoiser |
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique. |
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Ajouter |
Mixer, couler en bac et laisser refroidir. |
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