Velours d'hiver
Recette
Biscuit framboise
| Ingrédients | Préparation |
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Monter |
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Tamiser |
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Mélanger les deux appareils et y ajouter |
Meringue italienne de base
| Ingrédients | Préparation |
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Cuire à 124°C |
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Verser sur |
Crème légère Kalamansi Mycryo®
| Ingrédients | Préparation |
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Bouillir |
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Mélanger ensemble |
| Faire bouillir les deux appareils ci-dessus ensemble. | |
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Ajouter après cuisson |
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Refroidir à 30°C et incorporer |
Crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes
| Ingrédients | Préparation |
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Faire une pâtissière avec |
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Après cuisson, ajouter |
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Verser sur |
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Refroidir et à 28°C et ajouter |
Montage
| Ingrédients | Préparation |
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Réalisation du tube chocolat Blanc Satin™ |
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Superposer les deux éléments surgelés et, pour obtenir l’aspect velours, pulvériser avec un mélange de |
Garnir les gouttières chenille avec la crème Blanc Satin™ aux zestes d’agrumes en ajoutant le biscuit framboise. |
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Déposer la décoration chocolat sur le dessus |
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