Petits fours Pralin Feuilletine™

Crème citron

Ingrédients Préparation
  • 150g
    sucre
  • 150g
    jus de citron
  • 185g
    œuf(s) entier(s)
  • 1zeste
    citron

Bouillir

  • 45g
    NCB-HD706-BY
  • 125g
    beurre pommade

Ajouter

Mixer. Refroidir.

Mousse Saint Domingue

Ingrédients Préparation
  • 55g
    sucre
  • 50g
    jaunes d'œufs

Blanchir

  • 125g
    crème liquide à fouetter

Bouillir

Verser la crème sur les jaunes blanchis.
Monter à 85°C.
Refroidir au fouet en 3e vitesse.

  • 600g
    crème fouettée souple
  • 250g
    CHD-Q70SDO

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