Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné

Recette

Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka

ingrédients	préparation
40g CHD-N70PASS-LN 100g CHD-X50FNOI	Fondre à 45°C
45g lait	Bouillir
A 40°C verser sur les chocolats fondus.
165g crème fouettée 1g Poudre de fèves Tonka	Incorporer

Croustillant fruits secs

ingrédients	préparation
25g amandes hachées 25g noisettes concassées 10g pistaches hachées	Torréfier
30g BIG-PF-1BO 80g PRN-VAL50BBY	Mélanger avec
20g beurre fondu 10g CHM-P36ELYS-LN	Ajouter
Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques.

Mousse Marron Praliné

ingrédients	préparation
255g pâte de châtaigne	Détendre
10g Whisky liqueur de crème	Avec
110g beurre 70g PRN-VAL50BBY	Ajouter
60g crème fouettée	Monter la masse et incorporer

Crumble chocolat

ingrédients	préparation
80g beurre	Malaxer
80g sucre en poudre 1g sel fin	Ajouter
50g Farine T55 30g DCP-22EXBRU 80g des quantités égales d'amandes moulues et de sucre	Puis
Malaxer sans corser la pâte, refroidir. Emietter sur plaque de cuisson et cuire au four à 160°C pendant 12 à 15 min.

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