Verrine Passy™ fève de tonka, marron praliné
Recette
Mousse chocolat Passy™ fève de Tonka
| ingrédients | préparation |
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Fondre à 45°C |
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Bouillir |
| A 40°C verser sur les chocolats fondus. | |
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Incorporer |
Croustillant fruits secs
| ingrédients | préparation |
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Torréfier |
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Mélanger avec |
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Ajouter |
| Mélanger, dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur, refroidir et détailler des disques. | |
Mousse Marron Praliné
| ingrédients | préparation |
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Détendre |
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Avec |
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Ajouter |
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Monter la masse et incorporer |
Crumble chocolat
| ingrédients | préparation |
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Malaxer |
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Ajouter |
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Puis |
Malaxer sans corser la pâte, refroidir. |
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