Eclairs Force Noire

Indication : pour aromatiser 900 g de crème mousseline oupâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Pâte à choux

Ingrédients Préparation
  • 160g
    lait
  • 160g
    eau
  • 5g
    sel
  • 15g
    sucre
  • 120g
    Beurre de Cacao Mycryo™

Bouillir ensemble

  • 180g
    farine

Dessécher avec

  • 330g
    œuf(s) entier(s)

Puis ajouter

Cuire au four à sol à 180°C.

Crème mousseline

Ingrédients Préparation
  • 100g
    sucre
  • 1000g
    lait

Bouillir ensemble

  • 300g
    sucre
  • 120g
    crème pâtissière en poudre
  • 240g
    jaunes d'œufs

Blanchir

Cuire la crème pâtissière à feu modéré.

  • 250g
    beurre

Hors du feu, lisser avec

Refroidir rapidement.

  • 250g
    beurre pommade

Mousser avec

  • 225g
    K d'arôme cacao

Ajouter

Indication: pour aromatiser 900 g de crème mousseline ou pâtissière, ajouter 100 g de K d'Arôme.

Fondant

Ingrédients Préparation
  • 500g
    fondant pâtissier
  • 60g
    K d'arôme cacao
  • 110g
    sirop à 30 °C

Mélanger ensemble

Ingrédients à tempérer à 40°C.

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