*Verrine Passy

1 - Diamant coupé en 5
2 - Disque de chocolat
3 - Crémeux Passy™
4 - Sauce chocolat Passy™
5 - Feuille d'Or

Diamants chocolat

Test

Disque chocolat Passy™

Ingrédients Préparation
  • 100g
    Passy™ (Lenôtre)
Tabler
Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur, laisser cristalliser et détailler des cercles de 35 mm de diamètre.
Réserver.

Crémeux Passy™

Ingrédients Préparation
  • 150g
    crème à fouetter
  • 60g
    sucre
  • 430g
    lait
  • 160g
    jaunes d'œufs

Faire une anglaise avec

  • 290g
    Passy™ (Lenôtre)

Fondre

Verser l'anglaise sur le chocolat fondu, mélanger au fouet puis passer à la girafe.

Couler de suite dans les verres.

Sauce chocolat Passy™

Ingrédients Préparation
  • 250g
    Passy™ (Lenôtre)
Fondre
  • 250g
    eau
Chauffer
Verser sur le chocolat fondu, verser dans les verres au moment de l'envoi

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