*Verrine Passy
1 - Diamant coupé en 5
2 - Disque de chocolat
3 - Crémeux Passy™
4 - Sauce chocolat Passy™
5 - Feuille d'Or
Recette
Diamants chocolat
Test |
Disque chocolat Passy™
| ingrédients | préparation |
|---|---|
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Tabler |
| Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur, laisser cristalliser et détailler des cercles de 35 mm de diamètre. | |
| Réserver. | |
Crémeux Passy™
| ingrédients | préparation |
|---|---|
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Faire une anglaise avec |
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Fondre |
Verser l'anglaise sur le chocolat fondu, mélanger au fouet puis passer à la girafe. |
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Couler de suite dans les verres. |
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Sauce chocolat Passy™
| ingrédients | préparation |
|---|---|
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Fondre |
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Chauffer |
| Verser sur le chocolat fondu, verser dans les verres au moment de l'envoi | |