*Trio Equateur
Recette
Biscuit cacao noisette
| ingrédients | préparation |
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Monter |
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Monter également |
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Mélanger les deux appareils et ajouter tamisés |
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A la fin, incorporer délicatement |
Cuisson en four ventilé à 180°C pendant environ 10 à 12 minutes. |
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Crème anglais de base
| ingrédients | préparation |
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Faire une crème anglaise pochée à 85°C et chinoiser avec |
Diviser en 3, pour obtenir 3 crèmes anglaises différentes |
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Ajouter pour la première verrine |
Ajouter pour la 2e verrine |
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Ajouter pour la 3e verrine |
Crémeux Equateur
| ingrédients | préparation |
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Faire bouillir |
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Verser sur |
| Garnir chaud | |
| Prévoir 30 g de crémeux par verrine. Laisser refroidir à 5°C. | |