Crémeux Zéphyr™ blanc

Recette

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Ingrédients	Préparation
3g	Pocher

Ingrédients	Préparation
300g lait	Bouillir
80g sucre 150g oeufs 50g jaunes d'œufs	Ajouter et cuire à 85°C
175g Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126) 40g	Verser sur
Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait AlungaTM 41%. Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.