Tarte au Chocolat 2.0

Recette

Created by
  • Hidde de Brabander - Ambassadeur Callebaut® et propriétaire de Dreams of Magnolia

Base Sablée

Ingrédients Préparation
  • 400g
    pâte d’amandes
  • 400g
    beurre
  • 250g
    sucre semoule
  • 150g
    œuf(s) entier(s)
  • 1000g
    farine
  • 5g
    sel

Confectionner une base sablée.
Cuire la pâte à blanc.

Garniture au chocolat

Ingrédients Préparation
  • 250g
    œuf(s) entier(s)
  • 180g
    sucre
  • 180g
    W2
  • 100g
    beurre

Mélanger le sucre et les œufs.
Faire fondre le beurre, avant d'y ajouter le chocolat.
Bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules à tartelettes.
Cuire environ 12 minutes à 180 °C.

Ganache

Ingrédients Préparation
  • 350g
    crème
  • 25g
    sucre inverti
  • 550g
    W2

Faire infuser la gousse de vanille dans la crème puis la retirer.
Faire chauffer la crème avec le sucre inverti.
Incorporer le chocolat puis verser la préparation dans un autre récipient.
Laisser cristalliser pendant 18 heures.
Réchauffer légèrement avant de servir et recouvrir de glaçage.

Déco et finition

Ingrédients Préparation
  • Q.S.
    Butter Curly™ Chocolate - Dark

Pour une touche finale d'exception, utiliser les élégants Butter Curls Callebaut® (CHD-DC-15237-999) et des framboises fraiches.

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