La Perle des Antilles
Recette
Crumble à la Noix de Muscade
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Mélanger et cuire au four à 160 ºC |
Laisser refroidir puis réserver. |
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Perle de Chocolat Haïti
| ingrédients | préparation |
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Faire chauffer |
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Infuser dans le mélange liquide |
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Ajouter |
Mixer l’appareil |
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Peu à peu verser sur le mélange |
Émulsionner au mixeur puis disposer dans des moules sphériques. Conserver au frais. |
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Glaçage Perle de Chocolat Haïti
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Ajouter |
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Verser sur |
Bien émulsionner et filtrer. Laisser refroidir et couler à 40°C sur les desserts glacés. |
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Voile Muscovado
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
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Incorporer |
Porter à ébullition. |
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Verser immédiatement une épaisseur de 1-2 mm sur une plaque. |
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Granité à la Noix de Coco
| ingrédients | préparation |
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Porter à ébullition |
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Dissoudre au mélange |
Façonner des disques de 3,5 cm ø. |
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Écume à la Noix de Coco
| ingrédients | préparation |
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Mélanger et chauffer |
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Ajouter |
Porter à ébullition et réserver au frais. |
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Assemblage
| ingrédients | préparation |
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Démouler la Perle de chocolat Haïti congelée et la baigner |
Puis, la baigner à nouveau dans le Glaçage Perle de Chocolat Haïti. Pulvériser la Perle de chocolat Haïti avec le Spray Créatif Argent Cacao Barry®. Présenter le dessert dans une assiette en disposant en cercle:
Au centre, placer le granité à la noix de coco.
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