Tablettes Fourrées Haiti

Recette

Created by

Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

Ganache Haïti

ingrédients	préparation
365g crème 65g beurre 30g sorbitol liquide 1g vanille de Tahiti 30g glucose 30g sucre inverti	Bouillir
Laisser refroidir à 90°C.
215g CHM-P40GHA 350g CHD-Q65HAI	Chinoiser et verser sur

Assemblage

ingrédients	préparation
100g CHW-N34ZEPH 2g gousse de vanille	Mélanger
Cristalliser le chocolat blanc Zéphyr™ et garnir quelques cavités du moule tablette. Laisser cristalliser. Garnir de Chocolat de couverture Noir 65 % Haïti™. Evider le moule afin de pouvoir fourrer la tablette. Garnir les cavités des tablettes avec le ganache Haïti vanille. Laissez cristalliser 24 heures. Obturer la tablette.

ingrédients

préparation

100g

CHW-N34ZEPH
2g

gousse de vanille

Mélanger

Cristalliser le chocolat blanc Zéphyr™ et garnir quelques cavités du moule tablette. Laisser cristalliser.

Garnir de Chocolat de couverture Noir 65 % Haïti™.
Evider le moule afin de pouvoir fourrer la tablette.
Garnir les cavités des tablettes avec le ganache Haïti vanille.
Laissez cristalliser 24 heures.
Obturer la tablette.

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