Barre Snacking Pécan - Caramel à la Fleur de Sel
Recette
Caramel semi-liquide à la Fleur de Sel
| ingrédients | préparation |
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Faire un caramel à sec |
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Décuire avec |
Garnir à 23°C. |
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Garniture Pécan Origine Texas
| ingrédients | préparation |
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Mélanger en masse |
Montage
| ingrédients | préparation |
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Pulvériser le moule avec du Beurre de cacao noir, dans lequel une forme réalisée en papier adhésif a été déposée. |
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Retirer cette forme et pulvériser avec un mélange de Poudre créative Or et alcool. |
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Mouler les barres snacking très finement à l’aide de chocolat de couverture noire Extra-Bitter Guayaquil 64% |
Garnir de caramel semi-liquide. |
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Garnir ensuite de garniture Pécan Origine Texas |
Laisser cristalliser. |
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