Ganache dorée pour bonbons moulés
Recette
Created by
- Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
Ganache dorée pour bonbons moulés
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble et portez à 40 °C. |
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Versez la préparation précédente sur le chocolat lorsqu’elle a atteint 30°C. Émulsionnez. |
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Ajoutez au mélange précédent lorsqu’il a atteint 28°C et incorporez. |
Transférez aussitôt dans une poche à douille et versez dans les coquilles en chocolat (la température de la ganache doit être comprise entre 25 et 28° C). |
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