Glaçage au chocolat doré

Recette

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ingrédients	préparation
190g sucre 95g eau 190g glucose	Portez à une température de 103°C.
127g lait concentré sucré 127g masse de gélatine 190g CHK-R30GOLD 68g 823NV 68g FWF-Z2CARA	Mettez le lait concentré, les chocolats et le Caramel Fill dans un haut bol. Ajoutez le mélange ci-dessus chauffé et mélangez. Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau et mélangez avec le mélange de chocolat. Émulsifiez.
Laissez reposer au réfrigérateur. Glacez à 28-30°C.