Tartelette destructurée
Recette
Pâte sucrée aux épices
| ingrédients | préparation |
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Mélanger |
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. |
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Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson. |
Ganache héritage
| ingrédients | préparation |
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Bouillir |
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Verser à 80°C sur |
Mousse héritage
| ingrédients | préparation |
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Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec |
Chantilly vanille
| ingrédients | préparation |
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Monter ensemble |
Assembly
| ingrédients | préparation |
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In the base of the verrine, put some ganache. |
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Pipe a small layer of Héritage Praliné |
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Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains |
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In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick |
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Sprinkle with Gold Flakes |
