Flocon d'hiver
Recette
Brownie au chocolat Tanzanie
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Blanchir |
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Réaliser une ganache |
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Incorporer |
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Saupoudrer |
Crème au chocolat Alto El Sol
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise à 82,5°C |
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Mélanger, mixer Alto El Sol haché |
Dans un cercle, poser 55 g de crème sur le brownie de 12 cm Ø. Puis congeler. |
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Mousse au chocolat Cuba
| ingrédients | préparation |
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Réaliser une crème anglaise à 82,5°C |
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Ajouter Cuba haché. Fouetter à 42°C |
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Ajouter |
Couler dans des Moules demi-sphères géantes 1,5 cm (360 g mousse par boule). |
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Glaçage ivoire
| ingrédients | préparation |
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Faire bouillir |
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Mélanger Zéphyr™ haché |
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Chauffer à 80°C |
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Mélanger |
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Ajouter |
Mixer et utiliser à 28-30°C. |
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Montage
| ingrédients | préparation |
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Passer une fine couche de chocolat noir Extra Bitter Guayaquil 64% dans les moules demi-sphères géantes |
Superposer de la mousse au chocolat Cuba, un disque de brownie 7 cm, de la mousse, l’insert de crème avec le brownie 12 cm dans les demi-sphères. Congeler. |
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Passer un peu de chocolat noir Extra Bitter Guayaquil 64 % à 35°C sur le biscuit |
Assembler deux demi-sphères. |
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Décoration
| ingrédients | préparation |
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Garnir de bâtons en chocolat blanc Zéphyr ™ 34% et flocons argentés. |
Astuce
Réaliser les bâtons en chocolat blanc avec un peigne à lame de cutter. |
