Mousse Inaya™

Recette

Created by
  • Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand -

Mousse Inaya™

Ingrédients Préparation
  • 275g
    lait entier
  • 85g
    jaunes d'œufs
  • 60g
    sucre semoule

Cuire à 85°C

  • 260g
    Inaya™

Chinoiser et verser sur

  • 580g
    crème fouettée souple

À 35°C, ajouter

  • As needed
    Inaya™

Réaliser une crème anglaise, chinoiser et verser sur le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%. À 35°C, incorporer la crème semi-montée.

Pour le dressage, déposer une pastille de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% entre 2 couches de mousse Inaya™.
Déguster à 22-24°C.

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