Millefeuille chocolate, chicorée et yuzu
Recette
Mousse à la chicorée
| ingrédients | préparation |
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Porter à ébullition la crème et le lait, et laisser ensuite infuser la chicorée. |
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Mélanger l’infusion au bain-marie avec les jaunes d’oeuf et les sucres à 82°C. Laisser refroidir jusqu’à 40°C. |
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Ajouter la gélatine au mélange précédent. |
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Ajouter la crème fouettée au mélange précédent et laisser refroidir au réfrigérateur. |
Gelée au yuzu
| ingrédients | préparation |
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Porter le tout à ébullition et verser dans un récipient. |
Crémeux au chocolat de madagascar
| ingrédients | préparation |
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Porter le tout à ébullition. |
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Ajouter au mélange crème/lait. |
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Ajouter en 3 fois au mélange. |
Finition et présentation
Prendre 3 plaques de chocolat de la même taille. |