Gourmandise estivale mangue-chocolat

Voici un délicieux dessert au parfum d'été : du chocolat au lait, de la mangue et de la pistache. Le chocolat de couverture d’origine simple Arriba se marie à la perfection avec des fruits modérément acides comme la mangue, l’orange ou l’abricot. À servir au format mignardise ou en dessert.

Recette

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

Chantilly au chocolat au lait

Ingrédients Préparation
  • 435g
    crème 35 % M.G.
  • 170g
    Arriba
  • 1/2gousse(s)
    vanille

Portez la crème et la vanille à ébullition.
Versez sur le chocolat en deux fois.
Émulsionnez.

Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur puis fouettez délicatement.

Crémeux à la pistache

Ingrédients Préparation
  • 270g
    crème
  • 270g
    lait
  • 100g
    Pure Pistachio Paste

Portez les trois ingrédients à ébullition.

  • 60g
    sucre
  • 140g
    jaunes d'œufs

Incorporez au mélange. Faites cuire jusqu’à obtention d'une consistance de crème anglaise.

  • 8g
    gélatine en poudre
  • 48g
    eau

Réhydratez la gélatine et incorporez-la au mélange.

Salade de mangues fraiches

Ingrédients Préparation
  • Q.S.
    dés de mangue
  • Q.S.
    purée de mangues

Mélangez puis sucrez au besoin.

  • Q.S.
    Crispearls™ Dark
  • Q.S.
    Rubens Dark

Décorez de Crispearls™ et de crayons en chocolat.

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