Éclairs ruby
Très prisés, les éclairs demeurent dans le top 5 des pâtisseries les plus vendues dans le monde. Mais comment confectionner un éclair au chocolat Ruby ? Impossible de se tromper avec cette recette. À l’intérieur, une crème pâtissière généreuse au chocolat Ruby séduit avec ses notes fruitées. À l’extérieur, l’éclair est sublimé par un délicieux glaçage. Voici les éclairs qui feront fureur sur Instagram.
Recette
Pâte à choux
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Faites cuire le tout. |
|
Ajouter et laissez sécher. Versez dans un bol mélangeur. Mélangez soigneusement jusqu’à 60°C. |
|
Ajoutez |
Faites cuire 30 min. à 180°C. |
|
Crème pâtissière ruby
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Faites cuire le tout. |
|
Mélangez le tout et ajoutez. Faites cuire en remuant. |
|
Ajoutez et laissez refroidir. |
Glaçage Ruby
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Faites chauffer à 104°C. |
|
Versez sur le mélange précédent. Mélangez bien. |
Versez dans un bol, couvrez et réservez au réfrigérateur. Chauffez à 35°C avant utilisation. |
|
Assemblage et finition
Astuce : Se marie très bien avec Callebaut Crispearls™ Fraise CEF-CC-STRA. |