Cupcake Zephyr Caramel Carotte

Blanchir

Mélanger les deux masses.

Tamiser et ajouter

Etaler dans un cadre 30x40. Cuire à 160°c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et détailler à l’emporte-pièce, des disques de 4cm. Réserver.

Chauffer 

Mixer. Laisser refroidir. Garnir la moitié des Cups de ganache Zephyr™Caramel, disposer un cercle de biscuit, puis remplir de ganache. Lisser.

Chauffer à 80°c

Mixer et ajouter

Réserver 12h au froid.

Monter la crème carotte, à l’aide d’une douille cannelé de 14, pocher la ganache sur les Cups en faisant le tour.
Réaliser les décors chocolat avec du chocolat blanc Zephyr™ coloré en vert avec Power Flower. Etaler entre deux feuilles guitare et découper avec le dos du couteau, les feuilles vertes.
Laisser cristalliser, puis placer sur chaque Cupcakes.