Cœur ténébreux
Brut, direct et puissant : voilà le style des pâtisseries de la Pasticceria de Bellis, à Rome, en Italie. Ce Cœur ténébreux ne fait pas exception, avec des ingrédients tels que notre chocolat d’origine simple Brésil, de la poudre de cacao, du café et de la poudre de chocolat noir.
Recette
Mousse au chocolat noir Brésil
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Faites chauffer les ingrédients ensemble au micro-ondes. Mélangez ensuite jusqu’à obtenir un mélange brillant puis homogénéisez. |
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Mélangez les ingrédients ensemble et ajoutez-les à la préparation précédente. |
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Fouettez jusqu’à une consistance semi-ferme. Incorporez à la préparation précédente puis dressez dans des moules avec une poche à douille. |
Crumble au cacao
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble et enfournez 15 minutes à 160 °C. |
Sablé au cacao
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble et enfournez 10 minutes à 180 °C. |
Morceaux de biscuit moelleux
| ingrédients | préparation |
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Mélangez les ingrédients ensemble. |
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Battez les ingrédients ensemble avant de les incorporer au mélange précédent. |
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Ajoutez à la préparation précédente et faites cuire sur le sablé pendant 10 minutes. |
Chantilly au chocolat noir
| ingrédients | préparation |
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Mélangez et battez les ingrédients ensemble. Versez dans une poche à douille. Réalisez de fines barres de 2 cm de large, de la même longueur que le moule, et placez-les dans un congélateur à air pulsé. Conservez dans un congélateur classique jusqu’à utilisation. |
Finition et montage :
Dans un moule long en forme de cœur, disposez une couche de mousse au chocolat noir Brésil, que vous recouvrez d’un peu de crumble, de sablé et de morceaux de biscuits moelleux. Réitérez cette opération jusqu’au remplissage des trois quarts du moule. Insérez ensuite délicatement les deux barres congelées de chantilly au chocolat noir et placez le moule dans le congélateur à air pulsé. Démoulez, recouvrez de chocolat noir en poudre, décorez à votre goût et servez. |
