Barre snacking
Recette
GANACHE COCO
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Chauffer à 80°C. |
|
Ajouter. |
|
Quand le mélange atteint 30°C, verser sur le chocolat blanc. |
Laisser refroidir pour dresser à la poche pour les barres Piña Colada. |
|
PÂTE DE FRUITS ANANAS
| ingrédients | préparation |
|---|---|
|
Mélanger. |
|
Mélanger au préalable et chauffer jusqu’à ébullition. |
|
Ajouter et cuire à 105°C. |
|
Ajouter pour stopper la cuisson. |
|
Ajouter si besoin. |
Couler sur silpat en cadres (0,5 mm épaisseur). Laisser refroidir et découper en bandes de 11 x 2 cm. |
|
MONTAGE
Utilisation des barres snacking. Après démoulage, mettre une bande de pâte de fruits ananas au fond. Recouvrir de ganache coco et décorer à votre guise de chantilly noix de coco. Enrober de Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811 ou Finest Belgian Chocolate - Lait Callebaut® Recipe n° 823. |