Bonbon litchi

Recette

Created by
  • Jérome Lepinay - Chocolatier chez Chocolaterie Lepinay, Lagny-Sur-Marne, France

Bonbon litchi

Ingrédients Préparation
  • 550g
    crème 35 % M.G.
  • 60g
    sorbitol

Chauffer à 85°C.

  • 730g
    823
  • 620g
    70-30-38

Verser le mélange sur les chocolats.

  • 90g
    glucose DE 60

Ajouter et mixer.

  • 200g

Incorporer

Couler en cadres à 28-29°C et laisser reposer 48 heures à 18°C. Chablonner. Couper à la guitare en carrés de 25 x 25 mm. Laisser cristalliser. Enrober avec Finest Belgian Chocolate - Noir Callebaut® Recipe n° 811. Déposer un transfert.

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