Praliné Ruby Manzana
Esta receta está diseñada para crear uin praliné de sabor fresco usando el nuevo chocolate Ruby RB1. Combina albahaca, yogurt, manzana y Ruby para una sensación de sabor fresco.
Receta
Pasta de Manzana
| ingredientes | preparación |
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Calentar a 40ºC. |
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Añadir y volver a calentar a 40ºC. |
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Mezclar y hervir a 76º Brix. |
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Añadir el ácido y dejar reposar. |
Ganache con Ruby RB1 y albahaca
| ingredientes | preparación |
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Calentar a 40ºC y dejar infusionar por 10 minutos. |
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Añadir los azúcares y volver a calentar a 40ºC. |
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Derretir la mantequilla con el chocolate a 30ºC. |
Juntar ambas mezclar y emulsionar bien. |
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Montaje
Rocíe los moldes de ½ esfera con manteca de cacao roja y agregue un poco de polvo escarlata. Llene con chocolate Ruby. Añada una pequeña cantidad de ganache en el molde. Presiona la pasta de manzana ya cortado. cubrir con más ganache y dejar reposar. Cuando esté listo, cerrar con chocolate Ruby y dejar que cristalice. Desmolde y almacene apropiadamente. |