Tarta de gelato en forma de gota
Esta receta de tarta de gelato, creada por el maestro heladero Leonardo di Carlo, requiere cierta práctica, pero si consigue hacerla bien el resultado es increíble.
Receta
Merengue italiano
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Mezclar todo junto y calentar a 124ºC. Dejar enfriar a 117°C |
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Batir. |
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Mezclar y colar en la mezcla anterior. |
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Cocinar a 124°C y mezclar progresivamente todo junto con la mezcla anterior en una batidora a velocidad media hasta que el merengue se enfríe a 25°C. Proceder inmediatamente. |
Semifrío aterciopelado
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Mezclar todo junto con la base de helado y batir con la sorbetera. |
Gelato Power
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Mezclar todo junto con la base de helado y batir con la sorbetera. |
Galleta suave
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Mezclar todo junto. |
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Mezclar con la mezcla anterior. |
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Mezclar a mano con la mezcla anterior y extender 900 g de la mezcla sobre una hoja de papel de horno de 40 x 60 cm. Hornear a 200°C durante 8-10 minutos. |
Glaseado blanco
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Añadir. |
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Hervir todo junto y verter sobre la mezcla anterior. Emulsionar con una batidora de mano sin incorporar burbujas de aire. Dejar enfriar en el frigorífico en un recipiente hermético. Emulsionar antes de aplicar sin incorporar burbujas de aire. |
Acabado y presentación
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Utilizar un molde con forma de gota Pavoni PX4302 para crear una delicia en forma de gota: un centro semifrío Velvet recubierto con Crispearls™ de chocolate con leche Callebaut® CEM-CC-M1CRISP y una capa de Power gelato, sobre una base de galleta suave. Glasear con glaseado blanco y poner sobre un disco de chocolate blanco Callebaut® W2. Decorar con merengue de color rojo y amarillo. |